Recommandations de gourmet

L'olivier accentue avec le vin, les figues et les agrumes l'aspect culturel du bassin méditerranéen. Plus de 150 sortes différentes d'oliviers font en sorte qu'il y ait une varitété de goûts comme pour le vin. Les oliviers trouvent des conditions idéales de vie dans le climat méditerranéen tempéré. Ils survivent aux mois secs de l'été grâce à leurs racines qui peuvent aller jusqu'à 6 m dans le sol. Ils peuvent atteindre plusieurs centaines d'années s'ils sont soigneusement entretenus.

En moyenne, un olivier porte environ 20 kilogrammes d'olives par an, ce qui donne environ 3-4 litres d'huile. Le moment de la récolte doit être choisi avec précaution car c'est du degré de maturité des fruits que dépendra aussi bien la qualité que la quantité d'huile obtenue. Selon le lieu, le climat, le sol, le type d'arbre et le degré de maturité, l'huile aura un goût fruité ou terreux, épicé ou doux, racé ou fin ou même légèrement amer. Aucune autre huile présente une telle variété de goûts. Afin de trouver son goût personnel favori, il faut les goûter.