Amarone della Valpolicella "Classico" DOCG Marchese di Cerivo 2018Marchese di Cerivo

La zone de production de l'Amarone se trouve dans la partie nord de la province de Vérone. Le rendement des vignes ne doit jamais être supérieur à 60 hl par ha et seulement 70% de la récolte de raisin sera vinifié.

La vinification et l'appassimento (ou le séchage de raisins sur lit de paille, afin de leur retirer une partie de leur jus et de faire monter le taux de sucre)  doivent être réalisés dans la zone de production.

Les raisins les plus beaux et les plus mûrs de la Valpolicella donnent l'Amarone della Valpolicella Classico. Il est fait avec des raisins très mûrs, sèchés sur des nattes de paille et pressés avec précaution en janvier. Le processus de fermentation dure 40 jours. Ensuite, l'Amarone est mis en fûts de chêne où il poursuivra son processus de maturation.

L'Amarone della Valpolicella Classico se distingue par sa robe puissante rouge rubis et son bouquet incomparable de cerises noires, combiné avec une fin de bouche épicée et longue. Un vin grandiose et corpulent, de stature noble et beaucoup d'élégance.

 Afin que ce vin puisse entièrement se dévoiler, il est conseillé de l'ouvrir ou même de le décanter une heure avant de le servir.